Gen Z bỏ văn phòng, đổ xô tới Co-working Café và cà phê 24h, chuyên gia F&B khẳng định đây là “cửa sáng” cho quán cà phê mở chuỗi

Ngành cà phê Việt Nam đã bước vào một giai đoạn “tiến hóa” mới, vượt ra khỏi khái niệm chỉ đơn thuần là đồ uống để trở thành một phần của đời sống đô thị. Với hơn 320.000 điểm kinh doanh cà phê trên toàn quốc, mật độ quán dày đặc đã tạo ra áp lực cạnh tranh khốc liệt, buộc các thương hiệu phải tìm cách khác biệt hóa. Trong bối cảnh đó, hai mô hình nổi bật lên như những “sản phẩm đột biến”: cà phê 24h và co-working café. Điểm chung của cả hai chính là không chỉ bán cà phê, mà còn “bán” thời gian, không gian và trải nghiệm.

Vì sao Co-working Café trở thành lựa chọn mới?

Theo chuyên gia Nguyễn Thái Bình - chuyên gia dịch vụ ẩm thực (F&B), Giám đốc Học viện Concepts (VCS), sự thay đổi trong hành vi tiêu dùng chính là yếu tố thúc đẩy mô hình co-working café. 

Gen Z, freelancer, startup và digital nomad không tìm đến quán chỉ để uống cà phê, mà để làm việc, kết nối và xây dựng mạng lưới. Xu hướng làm việc kết hợp (hybrid work) sau Covid-19 càng làm nhu cầu này bùng nổ. Quán cà phê trở thành “văn phòng vệ tinh”, thay thế chi phí thuê văn phòng cố định, khi khách chỉ cần bỏ ra 40.000 – 80.000 đồng/ngày để có wifi, điện, điều hòa.

Co-working café còn gắn với phong cách sống sáng tạo, trở thành “third place” – không gian thứ ba ngoài nhà và văn phòng, nơi vừa làm việc vừa kết nối cộng đồng. Nếu cà phê 24h phản ánh nhịp sống về đêm, thì co-working café đại diện cho nhịp sống sáng tạo ban ngày. 

Các mô hình tiêu biểu có thể kể đến như Workflow Space với không gian đa dạng từ quán cà phê, POD làm việc cách âm cho đến phòng họp brainstorming; hay Think in a Box, Toong, CirCO Café kết hợp cả cà phê – co-working – cho thuê sự kiện. 

Một số thương hiệu còn tận dụng mạng xã hội, như Cafe Workspace 24/7, viral nhờ thông điệp “ngồi làm xuyên đêm, không lo hết chỗ, có cà phê kéo mood”.

Lợi ích, thách thức và xu hướng tương lai

Lợi ích lớn nhất của co-working café nằm ở khả năng tăng giá trị đơn hàng trung bình, khi khách ngồi lâu sẽ gọi thêm đồ uống, snack. Theo ông Nguyễn Thái Bình, sự bùng nổ của co-working café và cà phê 24h mở ra "cửa sáng" cho các quán nhân rộng mô hình chuỗi, đồng thời nâng tầm thương hiệu trong giai đoạn 3–5 năm tới, khi thói quen tiêu dùng của Gen Z ngày càng định hình rõ rệt.

Tuy nhiên, thách thức cũng không ít: chi phí đầu tư ban đầu cao, đòi hỏi mặt bằng rộng và nội thất tiện nghi; khó khăn trong vận hành khi khách ngồi lâu chiếm chỗ; cùng sự cạnh tranh từ co-working space chuyên nghiệp lẫn các quán cà phê truyền thống.

Trong giai đoạn 2025–2027, chuyên gia Nguyễn Thái Bình dự báo mô hình lai (hybrid model) sẽ phát triển mạnh: café + co-working + event space để đa dạng hóa nguồn thu. Các gói membership, subscription theo tháng giống phòng gym cũng được áp dụng để giữ chân khách. Công nghệ sẽ được tích hợp sâu, từ đặt bàn online đến tích điểm loyalty. 

Sản phẩm đồ uống cũng thay đổi theo hướng healthy, ít đường, phù hợp tệp khách Gen Z quan tâm sức khỏe. Song song, không gian quán sẽ được thiết kế theo hướng đa giác quan, tối ưu ánh sáng, âm thanh, mùi hương để khách vừa làm việc, vừa “chill”.

Kỳ Thư